每個(gè)開(kāi)榨油坊的人都想要高出油率，但是我們首先要知道出油率和那些因素，然后才能知道有什么方法可以提高出油率，主要是今天的油菜。其他油料植物的原理基本相同。影響菜籽油出油率的有幾點(diǎn)：

首先是油菜籽的品質(zhì)。不同產(chǎn)區(qū)、不同品質(zhì)的油菜籽出油率不同。即使在同一地點(diǎn)，不同年份的油菜籽出油率也不同，這主要與油菜籽的品質(zhì)有關(guān)。出油率在35-45之間。

二、菜籽油壓榨前的炒制過(guò)程。俗話說(shuō)七分炸，三分?jǐn)D。炒菜的知識(shí)非常好，主要包括加熱均勻，溫度穩(wěn)定，油菜溫度控制和時(shí)間控制，炒但不要糊狀或太生。過(guò)多的原油或酸敗會(huì)影響油的性能。

三、菜籽榨油設(shè)備的選擇，菜籽榨油的最后一個(gè)就是榨油機(jī)。榨油機(jī)干凈和不干凈很重要。一些油菜餅放入機(jī)器并再次轉(zhuǎn)移。還要擠出油，有的菜餅壓出來(lái)后很干很硬，基本不剩油，出油率高。

油菜籽在榨油過(guò)程中的油炸時(shí)間與油菜籽的干燥和水分、榨油機(jī)的壓榨要求以及炒鍋的溫度有關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，芥末油推薦厚壁鼓式炒鍋，最佳煎炸時(shí)間在20分鐘左右。

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